金沢の里山からおいしいものをお届け

わたしが農家に
なったわけ

きよしじいちゃんの農園と
想いを継ぎました

農園の「きよし」は、亡き祖父の名前です。香り高い“金沢ゆず”と、加賀野菜“ヘタ紫なす”を育て、「この地をゆずの名産地にしたい」「伝統野菜ヘタ紫なすを守りたい」と言っていたじいちゃん。その想いと共に、23歳のとき農園を引き継ぎました。
きれいな水と豊かな土に恵まれ、たくさんの生き物と共生する畑は、じいちゃんが残してくれた宝物です。「きよし」の名に恥じないよう、金沢の里山からおいしいものをお届けします。

きよし農園代表 田中 礼奈
きよし農園代表
多田 礼奈
Reina Tada

育てているもの

金沢ゆず

金沢ゆず

香り高さの秘密は、里山の寒暖差が作り出す、厚手でボコボコした皮。金沢の料理屋さんやレストランからも高い評価をいただいています。

10月下旬~1月中旬

ヘタ紫なす

ヘタ紫なす

金沢の食文化を支えてきた、加賀野菜のひとつ。味が濃く甘いナスで、果肉はきめ細やかで舌触りがなめらか、火を通すともっちりとろとろ食感になります。
きよし農園のヘタ紫なすは特に甘くて、糖度が6度〜7度あります。(一般的なナスは3度〜4度)

6月下旬~10月上旬

しろねぎ

しろねぎ

直径3~4cm。太くてやわらかくなるよう育てています。気温が低くなると、甘味もグッと増すので、焼いてそのまま食べるのがおすすめです。

12月中旬~1月上旬

里山の自然を守る
農業をめざして

環境になるべく負担をかけない農業。
きよし農園がめざしているスタイルです。
土の状態を調べ、足りないものを補いバランスを整え微生物を増やし、野菜や柚子が元気に根を張れるような土づくりをしています。
化学肥料や除草剤は使用せず、天然素材で作られた肥料を使用しています。
自然を守ることが、この場所だからできる「おいしさ」を守ることにつながっています。

里山の自然を守る農業をめざして
里山の水
里山の水
医王山から流れてくるミネラル豊富できれいな水が、畑をたっぷり潤します。
寒暖の差
寒暖の差
山あいは、夜になるとぐんと冷え込みます。この寒暖差がおいしさを作り出します。
ふかふかな土
ふかふかな土
火山灰が積もってできた黒い土は、通気性や排水性、保水性に優れています。

細胞

細胞

出来上がったヘタ紫なすや金沢ゆずを顕微鏡でみてみるとハチの巣のような正六角形が連なったハニカム構造になっています。
この構造があると、日持ち・味染みがよく、水分がギュッと閉じ込められジューシーな食感が特徴です。きめ細やかでしっかりとした、野菜本来の味を引き出してくれます。

楽しいこと、
やっています

「農業と野菜の可能性は、無限にある」。きよし農園は、そう考えています。おいしいものをちゃんと作るのはあたりまえ。農家として、里山を愛する住人として、地域の人たちやレストランのシェフをはじめ、農業とは一見かかわりのなさそうな人たちと一緒に「楽しいこと」をたくさんやっていきたいと考えています。

伝統工芸とのコラボ

伝統工芸とのコラボ

加賀友禅の作家さんが、ゆずを染料に染め上げたのれんを作成してくれました。地元の陶芸家さんとは、ゆずの枝から釉薬を作り色づけしようと挑戦中です。

お祭りでゆずをPR

お祭りでゆずをPR

ゆずを使ったスイーツやフード、絞り体験や足湯まで。旬のゆずをまるごと楽しめる「金沢ゆず香るん祭り」を地域の人たちと一緒に毎年開催しています。

夕焼けレストラン

夕焼けレストラン

加賀野菜「ヘタ紫なす」の新たなおいしさを発見・発信するために、1日限りのレストランを企画。「ヘタ紫なす」を全てのメニューに使用したディナーを自然あふれる畑の中で、夕焼けをバックに五感全てで味わっていただきました。

食べられるお店

きよし農園が作ったものを評価し使ってくださっている飲食店です。ジャンルもさまざま、家で作る料理とは違うプロの味は、農家として新しい発見です。
(2019年10月現在 / 順不同)

【割烹】
片折

TEL 076-255-1446

【食品】
金沢のピクルス にし茶屋店

TEL 076-208-3341

【旅館】
金沢白鳥路ホテル山楽

TEL 076-222-1212

【チョコレート/ケーキ】
パティスリーオノ

TEL 076-207-3599

【和食】
東山和今

TEL 076-252-6657

【旅館】
金澤湯涌温泉 百楽荘

TEL 076-235-1110

【フランス料理】
Makino

TEL 076-208-3318

【創作やさい料理】
cocomi

TEL 076-255-3559

【スペイン料理】
コメール

TEL 050-5596-6233

【旅館】
柚子屋旅館 一心居 祇園

TEL 075-533-6369

【フランス料理】
シェ・ヌウ

TEL 076-229-4811

【旅館】
柚子屋旅館 金沢 緑草音

TEL 076-208-3999

【食品】
保存食専門店stoock

TEL 076-255-1283

【カフェ】
zuiun cafe

TEL 076-243-5506

【フランス料理】
レ・サヴール

TEL 076-232-2955

【旅館】
日本百景能登九十九湾 百楽荘

TEL 0768-74-1115

【スペイン料理】
レスピラシオン

TEL 076-225-8681

【自然食】
野ふうど 県庁東店

TEL 076-267-3379

【自然食】
野ふうど 高尾庵

TEL 076-298-0118

【カフェ・デザート】
能登ミルク

TEL 0767-62-2077

【カフェ】
ハムアンドゴー

TEL 076-256-3386

【らーめん】
友喜家

TEL 076-205-2286

【フランス料理】
フィルドール

TEL 090-9442-1324

買えるお店

きよし農園の作ったものを是非一度ご賞味ください。
(2018年12月現在 / 順不同)

Aコープ 笠舞店

住  所 金沢市笠舞1丁目8-48
営業時間 9:30~21:00

ほがらか村 野田店

住  所 金沢市野田町94-1
営業時間 8:30~18:00

Aコープ 安原店

住  所 金沢市上安原1丁目208
営業時間 10:00~21:30

ほがらか村 本店

住  所 金沢市松寺町未59番地1
営業時間 8:30~18:00

㈱サカイダフルーツ

住  所 金沢市武蔵町15-1
めいてつエムザB1F
営業時間 10:00~19:30

㈱堀他 近江町店

住  所 金沢市金沢市上近江町50
営業時間 8:00~17:00
定休日 日、祝、中央市場休市日

JAグリーン金沢

住  所 金沢市専光寺町ロ114-1
営業時間 9:00~18:30
定休日 毎週火曜日(1~2月のみ)

むつぼしマーケット

住  所 金沢市長坂2丁目24-3
営業時間 10:00~19:00
定休日 毎週日曜日

ほがらか村 崎浦店

住  所 金沢市小立野3丁目28-12
営業時間 8:30~18:00

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